따뜻한 성질이 있는 이 7가지 향신료는 겨울철 요리를 맛깔스럽게 해줍니다. 요리에 건강상 이점을 더해줄 뿐만 아니라 향긋하고 달콤한 다양한 음식에 좋은 맛을 더해줍니다.
강판에 갈기, 분쇄, 으깨기를 통해 향신료 속의 에센셜 오일을 분리해냅니다. 향신료는 유통 기한을 자주 확인해야 합니다. 또는, 유통 기한이 긴 정제되지 않은 전체 향신료를 구매할 수도 있습니다.
겨울에 흔히 사용하는 향신료:
고추냉이는 심각한 질환을 예방하는 데 도움을 준다고 알려진 글루코시놀레이트(glucosinolates)를 함유하고 있다고 합니다. 서양고추냉이는 소스와 수프에 따뜻함을 더하는 데 사용할 뿐만 아니라 구운 채소 위에 뿌려주기도 합니다.
생강은 약간의 달콤함과 매콤한 온기가 있으며 아시아, 인도, 중동 지방의 요리뿐만 아니라 카리브해 지역의 음식에 첨가하기도 합니다.
카옌은 모든 요리에 강렬함을 더해줍니다. 카옌은 양념장, 수프, 드레싱, 매운 양념, 혼합 조미료, 심지어 디저트에도 사용할 수 있습니다. 따뜻한 성질의 다른 향신료와도 잘 어울립니다.
카다몸은 꼬투리, 씨앗, 분말 형태로 구할 수 있습니다. 카다몸은 따뜻하고 달콤한 맛이 있습니다. 렌즈콩이나 쌀 요리에 사용되며 당근, 고구마, 호박에 풍미를 더해주기도 합니다.
마늘은 수프, 스튜, 캐서롤, 볶음 요리를 포함한 많은 요리에 널리 사용되는 향신료입니다.
흑후추는 4,000년 이상 사용되었으며 많은 일상 요리에 널리 사용됩니다.
계피는 푸근한 요리에 흙냄새가 나는 달콤한 맛을 더해줍니다. 디저트류에 흔히 쓰이지만, 여러 가지 향긋한 요리에 계피를 약간 첨가하여 맛을 강화할 수 있습니다.
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