궁극의 3코스 비건 글루텐 프리 밀
๋ง์๊ณ ์ ๋ ดํ ์ ๋ ์ ์ํด ์ง์์ ๋ง๋ค ์ ์๋ ์ด ๋น๊ฑด ๊ธ๋ฃจํ ํ๋ฆฌ ๋ฐ์ ํ ๋ฒ ๋์ ๋ณด์ธ์.
์์ฌ๋ ๋ฑ๋ฑํ ํด๋ ํ์ ํก ์๋ ์ฌ๋ฆฌ๋ธ, ์ค๋ชจํคํ ๋ถ์ ํผ๋ง์ด ์ด์ฐ๋ฌ์ง ํ๊ณ ํ ์ง์คํด์ ์ํผํ์ด์ ๋ก ์์ํฉ๋๋ค. ์ง์คํด์์ด๋ผ๋ ํ ๋ง๋ฅผ ์ ์งํ๊ธฐ ์ํด ์ํธ๋ ๋ ๊ธ๋ฃจํ ํ๋ฆฌ ๋๋ค๋ก ๋ง๋ ๋ง์๋ ๋น๊ฑด ๋ผ์๋์ ๋๋ค. ์ปคํผ ๋ฆฌํ์ด์ ์ฝ์ฝ์, ์ฝ์ฝ๋ ํฌ๋ฆผ์ด ์ฌ๋ผ๊ฐ ๋ง์๋ ์ดํ๋ฆฌ์ ํฐ๋ผ๋ฏธ์๋ ์ด ์ฐ์ํ ์ ๋ ์์ฌ๋ฅผ ๊ธฐ๋ถ ์ข๊ฒ ๋ง๋ฌด๋ฆฌํฉ๋๋ค.
์ํผํ์ด์ : ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ํํ๋๋๋ฅผ ๊ณ๋ค์ธ ๊ตฌ์ด ํด๋ ํ
์ฌ๋ฆฌ๋ธ์ ๋ถ์ ํผ๋ง์ ์ฌ๋ฆฐ ๊ตฌ์ด ํด๋ ํ๋ ์ ํต์ ์ธ ์ดํ๋ฆฌ์ ์ํผํ์ด์ ๋ก ๋์ค๋ ๋ธ๋ฃจ์ค์ผํ๋ฅผ ์ฌ๋ฏธ์๊ฒ ๋ณํํ ๊ฒ์ ๋๋ค. ๊ธ๋ฃจํ ์ด ๊ฐ๋ํ ๋นต์ผ๋ก ํด๋ ํ๋ฅผ ๋ง๋๋ ๋์ ์ ์ด ๋ ์ํผ๋ ์ฅ์์๊ฐ๋ฃจ๋ก ๋์ฒดํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋ณด์ฌ์ค๋๋ค. ํด๋ ํ๋ ๋ง๋ค๊ธฐ๊ฐ ๊น๋ค๋กญ๊ธฐ๋ก ์ ๋ช ํ์ง๋ง ๋๊ตฌ๋ ์คํจ ์์ด ๋ง๋ค ์ ์๋ ์ด ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ์ ๋๊ตฌ๋ ๋ฉ์ด๋ฆฌ๋ ํ ์๊ตญ ์์ด ํด๋ ํ๋ฅผ ๋ง๋ค ์ ์๊ฒ ๋์์ค ๊ฒ์ ๋๋ค.
์ฌ๋ฃ:
- ๊ฑฐ์น ๊ฒ ๊ฐ ์ฅ์์๊ฐ๋ฃจ 1 ์ปต
- ๋ฌผ 4 ์ปต
- ์๊ธ 1 tsp.
- ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ 1 Tbs.
- ์ฌ๋ฆฌ๋ธ 1 ์ปต
- ๋ง๋ 3 ์ชฝ
- ์ผ์ดํผ 2 Tbs.
- ๋ค์ง ๋ฐ์ง์ด๋ ํ์ฌ๋ฆฌ, ๊ธฐํ ํ๋ธ ¼ ์ปต
- ์๊ฒ ์ฐ์ด์ ๋ณถ์ ๋ถ์ ํผ๋ง ¼ ์ปต
์กฐ๋ฆฌ๋ฒ:
- ์ค๊ฐ ํฌ๊ธฐ ํฌ์ ๋ฌผ์ ๋ถ๊ณ ๋์ ๋๋ค. ์๊ธ์ ๋ฃ๊ณ ์ฅ์์๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ๊ฑฐํ๊ธฐ๋ก ์ฒ์ฒํ ์ ์ด์ค๋๋ค.
- 2-3๋ถ ์ ๋ ์ ์ผ๋ฉด์ ๋์ธ ๋ค์ ์ฝ๋ถ๋ก ์ค์ฌ์ 45๋ถ ๋์ ๋์ ๋๋ค. ์ด๋ ๋ฐ๋์ 10๋ถ๋ง๋ค ์ ์ด์ค๋๋ค.
- ๋ฒ ์ดํน ํฌ์ ์ค์ผ์ ์ด์ง ๋ฐ๋ฅธ ๋ค์ ๋์ธ ํด๋ ํ(์ฅ์์ ๊ฐ๋ฃจ ์ฃฝ)๋ฅผ 1์ธ์น(2.5cm) ์ ๋ ๋๊ป๋ก ํ ๋๋ค. ๋์ฅ๊ณ ์ ๋ฃ์ด์ ์ฐจ๊ฐ๊ฒ ์์ ๋๊น์ง ๋ก๋๋ค.
- ์ค๋ธ์ ํ์จ 375๋(์ญ์จ 190๋)๋ก ์์ดํฉ๋๋ค.
- ๋์ฅ๊ณ ์์ ํด๋ ํ๋ฅผ ๊บผ๋ธ ๋ค์ ํ ์ ํฌ๊ธฐ์ ์ ์ฌ๊ฐํ ๋ชจ์์ผ๋ก ์๋ฆ ๋๋ค.
- ๋ฒ ์ดํน ์ํธ ์์ ์๋ฅธ ๋ฐ์ฃฝ์ ์ฌ๋ฆฌ๊ณ ๋ฐ์ญ๋ฐ์ญํด์ง ๋๊น์ง ์ฝ 30๋ถ ์ ๋ ๊ตฝ์ต๋๋ค. ๊ตฝ๋ ๋์ ํ ๋ฒ ๋ค์ง์ด์ค๋๋ค.
- ๊ตฌ์์ง๋ ๋์์ ์ฌ๋ฆฌ๋ธ์ ๋ง๋, ์ผ์ดํผ, ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ์ ํธ๋ ํ๋ก์ธ์์ ๋ฃ๊ณ ๋งค๋๋ฝ๊ฒ ๊ฐ๋ฆด ๋๊น์ง ๋ธ๋ ๋ฉํฉ๋๋ค(ํํ๋๋).
- ๋ค ๊ตฌ์ด ๋ค์ ํ๋ฉ์ด๋ ํํ๋๋๋ฅผ ์์ ์ด์ง ๋ฐ๋ฅด๊ณ ๋ณถ์ ํผ๋ง๊ณผ ํ๋ธ๋ฅผ ๋ฟ๋ฆฝ๋๋ค.
์ํธ๋ : ๋น๊ฑด ๋ฒ์ฏ ๋ผ์๋
์ง์ ๋ง๋ ์ด ์ ๋ ์์ฌ์ ์ํธ๋ ๋ฅผ ์ํด ์ ํต์ ์ธ ์ดํ๋ฆฌ์ ํด๋์์ ๊ฐ์ ธ์์ต๋๋ค. ์ด ์๋ฆฌ์ ํต์ฌ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๋ฃ์ง ์์๋ ํ์ฑํ๊ณ ํ๋ฏธ ์ข์ ๋ง์๋ ๋ฒ์ฏ ๋ณผ๋ก๋ค์ ์์ค๋ฅผ ๋ง๋๋ ๊ฒ์ ๋๋ค. ์๋ชฌ๋ ๋ฐํฌ ๋ฒ ์ค๋ฉ ์์ค๋ ํฌ๋ฆฌ๋ฏธํ ๋ง์ ์ถฉ๋ถํ ๋ํ์ฌ ๋ผ์๋์ ๋ง์ ์ข ๋ ๋์ด์ฌ๋ฆฝ๋๋ค. ๊ทธ ๊ฒฐ๊ณผ ๊ธ๋ฃจํ ์ด๋ ๋๋ฌผ์ฑ ์ ํ์ ๊ธฐ๋์ง ์๊ณ ๋ ๋ฏธ๊ฐ์ ๋ชจ๋ ๋ง์กฑ์ํค๋ ๋ผ์๋๊ฐ ๋์์ต๋๋ค.
์ฌ๋ฃ:
- ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ ¼ ์ปต
- ์ํ 1๊ฐ ๋ค์ ธ์
- ๋น๊ทผ 1๊ฐ ๋ค์ ธ์
- ์ ๋ฌ๋ฆฌ ์ 3์ฅ ๋ค์ ธ์
- ๋ง๋ 6์ชฝ ๋ค์ ธ์
- ํฌ๋ ๋ฏธ๋ ๋ฒ์ฏ 1 ํ์ด๋(450 g)
- ์๋ฌผ์ฑ ์กฐ์ง๋จ๋ฐฑ (๋๋ถ, ํ ํ ๋ฑ) ½ ํ์ด๋(225 g)
- ํ ๋งํ ํ์ด์คํธ 1 Tbs.
- ๋ ๋ ์์ธ ๋๋ ๋ฒ ์งํฐ๋ธ ์คํก 1½ ์ปต
- ํ ๋งํ ํต์กฐ๋ฆผ 28 ์จ์ค(800 g)
- ์๊ณ์ ์ 1 ์ฅ
- ๋ก์ฆ๋ฉ๋ฆฌ 1 tsp.
- ์ธ์ด์ง 1 tsp.
- ๋ฆฌํด๋ ์๋ฏธ๋ ธ์ค 2 tsp.
- ๋ง์ ์ํด ์๊ธ๊ณผ ํ์ถ
- ์๋ชฌ๋ ๋ฐํฌ 2 ์ปต
- ํ์ 2 tsp.
- ๋ง๋ 3์ชฝ ๋ค์ ธ์
- ์ฝ์ฝ๋ ์ค์ผ 3 Tbs.
- ์๊ฐ๋ฃจ 3 Tbs.
- ๋๋งฅ ¼ tsp.
- ๊ธ๋ฃจํ ํ๋ฆฌ ๋ผ์๋ ๋๋ค 1 ํ์ด๋(450 g)
์กฐ๋ฆฌ๋ฒ:
- ํฐ ํฌ์ ์ค๋ถ์ ์ฌ๋ฆฐ ๋ค์ ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ์ ๋๋ฅด๊ณ ๊ฐ์ดํฉ๋๋ค.
- ๋ค์ง ์ํ์ ๋น๊ทผ, ์ ๋ฌ๋ฆฌ, ๋ง๋์ ๋ฃ๊ณ ์ด์ง ๊ฐ์๋น์ด ๋ ๋๊น์ง ๋ณถ์ต๋๋ค.
- ๋ฒ์ฏ๊ณผ ์๋ฌผ์ฑ ์กฐ์ง ๋จ๋ฐฑ์ ๋ฃ๊ณ ์ ์ผ๋ฉด์ ๋ฒ์ฏ์ด ๊ฐ์์ด ๋ ๋๊น์ง ๋ณถ์ต๋๋ค.
- ํ ๋งํ ํ์ด์คํธ์ ์์ธ(๋๋ ์ก์)๋ฅผ ๋๋น์ ๋ถ์ ๋ค์ ๊ทธ ์์ด ๋ฐ์ผ๋ก ์ค์ด๋ค ๋๊น์ง ๋์ ๋๋ค.
- ํ ๋งํ ์ ์๊ณ์ ์, ๋ก์ฆ๋ฉ๋ฆฌ, ์ธ์ด์ง, ์๊ธ, ํ์ถ, ๋ฆฌํด๋ ์๋ฏธ๋ ธ์ค๋ฅผ ์์ต๋๋ค. 30๋ถ ์ ๋ ๋์ธ ๋ค์ ํ ์ชฝ์ ๋ก๋๋ค.
- ๋ผ์๋ ๋๋ค ํฌ์ฅ์ ์ ํ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ๋๋ก ์กฐ๋ฆฌํฉ๋๋ค. ์ด๋ ํฌ์ฅ์ ์ ํ ์๊ฐ๋ณด๋ค 2๋ถ ๋จผ์ ๋ฌผ์ ๋ฐ๋ผ๋ ๋๋ค.
- ์ค๋ถ์ ์ฌ๋ฆฐ ๋๋น์ ์ฝ์ฝ๋ ์ค์ผ์ ๋ฃ๊ณ ๋ น์ธ ๋ค์ ํ์๊ณผ ๋ง๋์ ๋ฃ์ต๋๋ค.
- 1๋ถ ์ ๋ ๋ณถ์ ๋ค์ ์๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์ ์ด์ค๋๋ค.
- 1-2๋ถ ์ ๋ ๋ฃจ๋ฅผ ์ตํ๋๋ค.
- ์๋ชฌ๋ ๋ฐํฌ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ๊ฑฐํ๊ธฐ๋ก ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ์ ์ ๋ค์ ์ฝ 3๋ถ ์ ๋ ๋๋ ๊ฑธ์ญํด์ง ๋๊น์ง ๋์ ๋๋ค. ๋๋งฅ๊ณผ ์๊ธ, ํ์ถ๋ก ๊ฐ์ ํ ๋ค์ ๋ถ์ ๋๋๋ค.
- ์ค๋ธ์ ํ์จ 425 ๋(์ญ์จ 220๋)๋ก ์์ดํฉ๋๋ค.
- 9 ์ธ์น x 13 ์ธ์น ๊ทธ๋ฆ์ด ๊ฐ๋ ์ฐจ๋๋ก ๋ผ์๋ ๋๋ค๊ณผ ์์ค, ๋ฒ ์ค๋ฉ ์์ค๋ฅผ ํ ์ธต ์ฉ ๊ฒน๊ฒน์ด ์ฌ๋ฆฝ๋๋ค.
- 25๋ถ ์ ๋(๋์ฅ ๋ณด๊ดํ ๊ฒฝ์ฐ 35๋ถ) ๊ตฌ์ด ํ 20๋ถ๊ฐ ๊ทธ๋๋ก ๋ก๋๋ค.
- ์๋ผ์ ๋จน์ต๋๋ค.
ํ๋ฉ์ด๋ ๋์ ํธ: ์ฝ์ฝ๋ ํฌ๋ฆผ ํฐ๋ผ๋ฏธ์
์์ฃผ ๋ง์๋ ์ด ๋์ ํธ๋ ๊ท๋ฆฌ ๊ฐ๋ฃจ์ ์ํ๊ฒ์ ํผํฉํ์ฌ ๊ธ๋ฃจํ ์ด ํจ์ ๋ ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ง ์๊ณ ๋ ๋ ์ด๋ํ๊ฑฐ ์ฟ ํค ํน์ ์ ๊ฐ๋ฒผ์ด ์ง๊ฐ์ ๋๋ผ๊ฒ ํฉ๋๋ค. ํฌ๋ฆฌ๋ฏธํ ์ฝ์ฝ๋์ ์ฝ์ฝ์ ๋ฐ ์์คํ๋ ์์ ์๋ฒฝํ๊ฒ ์ด์ฐ๋ฌ์ ธ์ ์ด ํ๋ฅญํ 3์ฝ์ค ์์ฌ๋ฅผ ๋ง๋ฌด๋ฆฌํ๋ ๋ง์๋ ๋์ ํธ๋ฅผ ๋ง๋ค์ด๋์ต๋๋ค. ๋์๊ธฐ ๋ช ์๊ฐ ์ ์ ๋์ฅ๊ณ ์ ๋ฃ์ด๋ ์ ์๋๋ก ๋ฐ๋์ ๋ฏธ๋ฆฌ ๊ณํ์ ์ธ์๋์ธ์. ํฌ๋ฆผ์ ๋จ๋จํ๊ฒ ํ๊ณ ํ๋ฏธ๊ฐ ํจ๊ป ์ด์ฐ๋ฌ์ง๋๋ก ์ฐจ๊ฐ๊ฒ ์ํ๋ ์๊ฐ์ด ๊ผญ ํ์ํฉ๋๋ค.
์ฌ๋ฃ:
- ์บ์ 1 ์ปต
- ์๋ชฌ๋ ๋ฐํฌ ½ ์ปต
- ์๊ฐ๋ฒ ๊ณผ์ฆ 3 Tbs.
- ๋ฐ๋๋ผ ์ถ์ถ๋ฌผ 1 tsp.
- ์ฝ์ฝ๋ ํฌ๋ฆผ 19 ์จ์ค(540 g)
- ์๋ชฌ๋ ๋ฐํฌ ¾ ์ปต
- ์๋ฆฌ์ค๋ฆฌํจ ๊ฐ๋ฏธ๋ฃ ½ ์ปต
- ๋ฌด๊ฐ๋น ์ ํ์์ค โ ์ปต
- ์คํ ๋น์ 1 tsp.
- ๋ฐ๋๋ผ ½ tsp.
- ๊ท๋ฆฌ ๊ฐ๋ฃจ 1 ์ปต
- ์์ ๊ฐ๋ฃจ ¾ ์ปต
- ์ ๋ก๋ฃจํธ ๋ น๋ง ¼ ์ปต
- ๋ฒ ์ดํน ํ์ฐ๋ 2 tsp.
- ์๊ธ ¼ tsp.
- ์ํ๊ฒ ¼ tsp.
- ์ปคํผ ๋ฆฌํ์ด 2 Tbs.
- ์คํธ๋กฑ ์์คํ๋ ์ 4 ์ท
- ์ฝ์ฝ์ ํ์ฐ๋ 1 Tbs.
์กฐ๋ฆฌ๋ฒ:
- ์์ ๋๋น์ ์บ์๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์ ๊ธธ ์ ๋๋ก ๋ฌผ์ ๋ถ์ต๋๋ค. 10๋ถ ๋์ ๋์ธ ๋ค์ ๋ฌผ์ ๋ฐ๋ผ๋ ๋๋ค.
- ๋ธ๋ ๋์ ์บ์์ ์ฐ์ ½ ์ปต, ์๊ฐ๋ฒ , ๋ฐ๋๋ผ 1ํฐ์คํผ์ ๋ฃ๊ณ ๋งค๋๋ฝ๊ฒ ์์ผ ๋๊น์ง ๋ธ๋ ๋ฉํฉ๋๋ค.
- ์ฝ์ฝ๋ ํฌ๋ฆผ ์บ์ ๋ฐ์ ์ฝ์ฝ๋ ์ํฐ๋ ์บ ์์ ๋จ๊ฒจ๋๊ณ ํฌ๋ฆผ๋ง ๋ณผ์ ๋ด์ต๋๋ค. ํญ์ ํด์ง ๋๊น์ง ํ์ ์ ๋ค์ ์บ์ ํผํฉ๋ฌผ์ ๋ฃ๊ณ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ์์ด์ค๋๋ค. ๋ ์ด๋ํ๊ฑฐ๋ฅผ ๋ง๋๋ ๋์ ๋์ฅ๊ณ ์์ ๋ฃ์ด๋ก๋๋ค.
- ์ค๋ธ์ ํ์จ 350๋(์ญ์จ 175๋)๋ก ์์ดํฉ๋๋ค.
- ์๋ฆฌ์ค๋ฆฌํจ๊ณผ ์คํ ๋น์, ๊ท๋ฆฌ ๊ฐ๋ฃจ, ์์ ๊ฐ๋ฃจ, ์ ๋ก๋ฃจํธ, ๋ฒ ์ดํน ํ์ฐ๋, ์ํ๊ฒ, ์๊ธ์ ์ค๊ฐ ํฌ๊ธฐ ๋ณผ์ ๋ชจ๋ ๋ฃ๊ณ ์์ต๋๋ค.
- ์๋ชฌ๋ ๋ฐํฌ ¾์ปต๊ณผ ๋ฐ๋๋ผ ½ํฐ์คํผ, ์ ํ์์ค๋ฅผ ์์ ๋ณผ์ ๋ฃ๊ณ ์ ์ด์ค๋๋ค. ๋ง๋ฅธ ์ฌ๋ฃ๊ฐ ๋ค์ด ์๋ ๋ณผ์ ์ก์ฒด ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์์ต๋๋ค.
- ์ฟ ํค ์ํธ ์์ ๋ฐ์ฃฝ์ 4์ธ์น(10cm) ๊ธธ์ด๋ก ๊ธธ๊ฒ ์งญ๋๋ค. ๋ฐ์ฃฝ์ด ํผ์ง๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๊ฐ ๋ฐ์ฃฝ ์ฌ์ด์ 2์ธ์น(5cm) ๊ฐ๊ฒฉ์ ๋ก๋๋ค.
- 10๋ถ ๋์ ๋๋ ๋จ๋จํด์ง ๋๊น์ง ๊ตฝ์ต๋๋ค.
- ์ปคํผ ๋ฆฌํ์ด์ ์์คํ๋ ์๋ฅผ ์์ ๋ณผ์ ํจ๊ป ๋ด์์ ์ ์ด์ค๋๋ค.
- ์์คํ๋ ์ ์์ค์ ๋ ์ด๋ํ๊ฑฐ ์ค ๋ฐ์ ๋ด๊ทผ ๋ค์ 9 ์ธ์น x 9 ์ธ์น ๊ทธ๋ฆ์ ๋ ์ด๋ํ๊ฑฐ๋ฅผ ๋๊ณ ํฌ๋ฆผ ๋ฏน์ค ์ ๋ฐ์ผ๋ก ๋ฎ์ด์ค๋๋ค. ๋จ์ ๋ ์ด๋ํ๊ฑฐ๋ฅผ ์์คํ๋ ์ ์์ค์ ๋ด๊ทผ ๋ค์ ๋ ์ด๋ํ๊ฑฐ ํ ์ธต์ ๋ค์ ์ฌ๋ฆฌ๊ณ ๋จ์ ํฌ๋ฆผ์ ์ด ์์ ์ฌ๋ ค ํด์ค๋๋ค.
- ์ต์ํ 3์๊ฐ ์ด์ ๋๋ ํ๋ฃป๋ฐค ์ ๋ณด ๋์ฅ๊ณ ์ ๋ณด๊ดํ์ฌ ์ฐจ๊ฐ๊ฒ ํฉ๋๋ค.
- ์ฝ์ฝ์ ํ์ฐ๋๋ฅผ ๋ฟ๋ฆฐ ๋ค์ ๋ง์๊ฒ ์ฆ๊น๋๋ค.
๋ฉด์ฑ
์ฌํญ:์ฐ๋์ค ํ๋ธ์ ์ทจ์ง๋ ์ํ์ ์ธ ์ง๋จ์ด๋ ์น๋ฃ๋ฅผ ์ ๊ณตํ๋ ๊ฒ์ด ์๋๋๋ค.