몽크 푸르트 감미료의 놀라운 효능과 건강한 레시피

2018년 10월 원문 게시 / 2023년 7월 수정

몽크 프루트란 무엇인가요?

몽크 푸르트(학명: Siraitia grosvenorii)는 중국 남부에서 자생하는 작은 녹색 과일로 나한과라고도 불립니다.

감미료로 사용되는 몽크 푸르트 열매 추출물은 설탕보다 300배 가까이 더 달며 칼로리가 없는 감미료로 큰 인기를 얻고 있습니다. 하지만 몽크 푸르트는 중국에서 거의 1,000년 동안 사용되어 왔기 때문에 새로운 감미료는 아닙니다.

몽크 푸르트는 어떻게 이런 단맛을 낼까요?

몽크 프루트 열매의 달콤한 맛은 주로 모그로사이드라고 알려진 화합물에서 비롯됩니다. 이러한 화합물은 일반적으로 신선한 과일 과육의 약 1%를 차지합니다. 추출을 통해 80%의 모그로사이드를 함유한 분말을 얻을 수 있습니다. 이 몽크 푸르트 열매 추출물은 감미료로 가장 널리 사용되는 형태입니다.

미국에서 몽크 푸르트 추출물은 미국식품의약국(FDA)에서 GRAS(일반적으로 안전한 것으로 인정) 제품으로 인정하여 감미료로 승인되었습니다. 몽크 푸르트나 그 추출물을 감미료로 섭취하는 데에는 제한이 없습니다.

몽크 푸르트 감미료는 어떻게 만들어지나요?

감미료로 사용되는 몽크 프루트 추출물을 만들기 위해 통과일에서 껍질과 씨를 제거합니다. 그런 다음, 과육은 수분을 제거해 퓌레 형태로 만들거나 농축한 후, 펙티나아제 또는 기타 효소로 처리하여 펙틴을 분해합니다. 맛을 개선하기 위해 불쾌한 맛을 유발하는 화합물은 먼저 여과, 흡착(숯 또는 벤토나이트를 이용)을 통해 제거하거나 젤라틴 또는 기타 겔화제를 사용하여 침전시킵니다. 그러고 나서 낮은 압력을 이용해 일부 황 함유 화합물을 증발시키고 추출물을 건조시킨 후, 남아 있는 천연 효소가 추출물을 분해하거나 미생물이 증식하는 것을 막기 위해 저온 살균 과정을 거칩니다.

몽크 푸르트 감미료의 건강 효능은 무엇인가요?

몽크 푸르트 열매 추출물의 주요 이점은 설탕을 대체할 수 있는 제로 칼로리 감미료라는 점입니다. 따라서 칼로리나 혈당 수치에 영향을 주지 않으면서 식단에서 단맛을 즐길 수 있습니다. 몽크 푸르트는 당뇨가 있는 사람에게 유익합니다. 혈당 조절에 부정적 영향을 미치지 않습니다.

연구로 밝혀진 바에 따르면 신체의 에너지 수준을 조절하는 핵심 효소인 AMP 활성화 단백질 키나아제(AMPK)를 활성화하여 정상적인 혈당 수준과 대사를 돕습니다. 몽크 푸르트 열매 추출물은 이 경로에 작용하여 포도당이 세포로 흡수되어 에너지로 전환되는 과정을 개선합니다. AMPK를 활성화하면 지방 대사를 개선하고 지방산을 연소하여 에너지를 얻는 데 도움이 됩니다.

또한 몽크 푸르트 열매 추출물의 모그로사이드는 전임상 연구에서 항산화, 항염증, 뇌 보호, 기타 건강 증진 효과 등 중요한 생물학적 작용을 하는 것으로 나타났습니다. 따라서 몽크 푸르트 열매 추출물을 감미료로 사용하면 칼로리 감소나 혈당 조절 개선 외에도 다양한 건강 효능을 얻을 수 있습니다.

몽크 프루트 감미료는 요리에 어떻게 사용하나요?

몽크 프루트 감미료는 모든 레시피에 설탕과 똑같이 사용할 수 있습니다. 몽크 프루트 감미료가 정제 설탕과 동일한 양이 되도록 사용할 때는 라벨의 지침을 따르십시오. 또한 몽크 프루트 감미료는 설탕과 마찬가지로 잘 녹고 섞입니다.

몽크 프루트 추출물은 설탕과 마찬가지로 잘 녹고 섞입니다. 감미료는 특히 부드러운 식감과 풍부한 풍미를 가진 레시피에 섞입니다. 다음은 몽크 프루트 열매 추출물의 다양한 활용성을 보여주는 몇 가지 레시피입니다. 이들 레시피에서는 설탕을 1:1 비율로 대체할 수 있는 몽크 프루트 감미료를 사용합니다.

밀가루 무첨가 라즈베리 초콜릿 몽크 프루트 케이크 레시피

밀가루 무첨가 초콜릿 케이크는 진하고 푸딩 같은 식감이 있어서 글루텐 프리 식단을 따르지 않는 사람도 좋아하는 레시피입니다. 이 맛있는 게이크 위에 신선한 라즈베리 소스를 뿌리면 풍미를 한층 더 높일 수 있습니다.

재료:

• 코코넛 오일 1큰술
• 비터스위트 초콜릿(잘게 썬 것) 12온스
• 무염 버터 12큰술
• 에스프레소 분말 1큰술
• 소금 1/4작은술
• 계란 6개
• 몽크 프루트 감미료 1 1/2컵 + 몽크 프루트 감미료 2큰술
• 냉동 또는 신선한 라즈베리 12온스

만드는 방법:

1. 오븐을 화씨 325도로 예열합니다. 9인치 스프링폼 팬의 겉면을 호일로 감싸고 안쪽에 코코넛 오일을 발라 준비합니다.
2. 초콜릿, 버터, 에스프레소 분말, 소금을 전자레인지용 그릇에 넣습니다.
3. 그릇에 담긴 재료를 전자레인지에 30초간 돌린 후 저어주고, 완전히 녹을 때까지 이 과정을 반복합니다. 한쪽에 두고 식힙니다.
4. 계란과 몽크 프루트 감미료를 큰 믹싱 볼에 넣고 계란이 연한 노란색이 되고 걸쭉해질 때까지 약 10분간 휘핑합니다.
5. 초콜릿 혼합물을 계란 혼합물에 서서히 추가하면서 계속 저어줍니다.
6. 반죽을 스프링폼 팬에 붓고 오븐에 넣습니다.
7. 케이크에 이쑤시개를 꽂았을 때 촉촉하지만 끈적거리지 않을 때까지 익힙니다. 45~55분이 소요됩니다.
8. 케이크가 익는 동안 베리와 몽크 프루트 감미료 2큰술을 팬에 넣고 중간보다 센 불에 올려 라즈베리 소스를 준비합니다. 베리가 부서지고 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 끓입니다. 10~15분이 소요됩니다. 원하는 경우 소스에서 씨앗을 걸러낸 후 소스를 따로 보관해 두고 케이크가 완성될 때까지 기다립니다.
9. 오븐에서 케이크를 꺼내 식힙니다.
10. 스프링폼 팬에서 케이크를 꺼내 1인분 크기로 자른 다음, 각 조각 위에 소스를 한 숟가락씩 올립니다.

쫀득한 몽크 프루트 아몬드 팻밤 레시피

팻밤은 키토제닉 식단을 실천하는 사람들이 가장 좋아하는 간식입니다. 이 팻밤은 건강한 지방에 맛있는 향미를 더해, 식단을 방해하지 않으면서도 디저트가 당길 때 만족감을 줄 수 있는 간식입니다. 이 레시피에서는 초콜릿, 아몬드 버터, 몽크 프루트의 풍미가 결합되어 정말 맛있는 요리가 탄생합니다. 이 레시피는 키토제닉, 팔레오, 저탄수화물 비건 채식 등의 식단에 부합하며 곡물, 글루텐, 유제품, 설탕이 첨가되지 않습니다.

재료:

• 상온의 코코넛 오일 1컵
• 아몬드 버터 1컵
• 몽크 프루트 감미료 2큰술
• 코코넛 가루 1/3컵
• 코코아 분말 1/2컵
• 핑크 히말라야 소금 1/4작은술

만드는 방법:

1. 코코넛 오일과 아몬드 버터를 섞은 후, 스토브나 전자레인지에서 녹을 때까지 가열합니다.
2. 오일과 버터가 완전히 섞일 때까지 저어준 후 스토브에서 내립니다.
3. 몽크 프루트, 코코넛 가루, 코코아 분말, 소금을 넣고 섞어줍니다.
4. 혼합물을 냉동실에 90분간 넣어 단단하지만 약간 성형 가능한 반죽이 될 때까지 굳힙니다.
5. 혼합물을 2큰술씩 나누고 각각을 볼 모양으로 만듭니다.
6. 볼을 평평한 트레이에 놓고 15분간 더 얼립니다.
7. 냉장 보관하다가 드시면 됩니다.
8. 맛있게 드세요.

글루텐 프리 초콜릿 칩 몽크 프루트 쿠키 레시피

초콜릿 칩 쿠키를 좋아하는 사람이라고 해서 가공된 불필요한 재료가 가득해 건강에 해로운 쿠키를 굳이 먹을 필요는 없습니다. 초코칩 쿠키는 올바른 재료로 만든다면 건강에 좋은 간식이 될 수 있습니다. 이 레시피에서는 아몬드 가루, 다크 초콜릿, 몽크 프루트 감미료를 조합하여 누구나 좋아할 만한 맛있는 쿠키를 만듭니다.

재료:

• 몽크 프푸트 감미료 1/3컵
• 아몬드 가루 2컵
• 히말라야 소금 1/4작은술
• 베이킹 소다 1/2작은술
• 기버터 또는 버터 1/2컵
• 계란(풀어 놓은 것) 1개
• 바닐라 추출물 1큰술
• 다크 초콜릿 칩 1컵

만드는 방법:

1. 오븐을 화씨 350도로 예열하고 베이킹 트레이에 유산지를 깔아줍니다.
2. 몽크 프루트, 아몬드 가루, 소금, 베이킹 소다를 푸드 프로세서에 넣고 몇 차례 섞어줍니다.
3. 혼합물에 버터를 넣고 거친 부스러기처럼 될 때까지 갈아줍니다.
4. 큰 볼로 옮긴 뒤, 풀어 놓은 달걀과 바닐라를 넣고 물기가 있는 반죽이 될 때까지 저어줍니다.
5. 초콜릿 칩을 부드럽게 반죽에 섞어 넣습니다.
6. 반죽을 1인치 크기의 볼 모양으로 굴립니다. 반죽은 대략 14~16개의 쿠키를 충분히 만들 수 있는 양일 것입니다.
7. 반죽 볼을 베이킹 시트에 놓고 그 사이에 1인치 이상 간격을 둡니다. 구워지면서 자연스럽게 납작해지므로 볼을 납작하게 만들 필요는 없습니다.
8. 갈색이 될 때까지 조리합니다. 약 13분 정도 소요됩니다.
9. 10분간 식힙니다.
10. 밀폐 용기에 쿠키를 보관하다가 드시면 됩니다.
11. 맛있게 드세요.

참고문헌:

1. Wu J, Jian Y, Wang H, et al. A Review of the Phytochemistry and Pharmacology of the Fruit of Siraitia grosvenorii (Swingle): A Traditional Chinese Medicinal Food. Molecules. 2022 Oct 5;27(19):6618. doi: 10.3390/molecules27196618. PMID: 36235155; PMCID: PMC9572582.
2. Shivani, Thakur BK, Mallikarjun CP, et al. Introduction, adaptation and characterization of monk fruit (Siraitia grosvenorii): a non-caloric new natural sweetener. Sci Rep. 2021 Mar 18;11(1):6205.
3. Liu H , Qi X , Yu K , Lu A , Lin K , Zhu J , Zhang M , Sun Z . AMPK activation is involved in hypoglycemic and hypolipidemic activities of mogroside-rich extract from Siraitia grosvenorii (Swingle) fruits on high-fat diet/streptozotocin-induced diabetic mice. Food Funct. 2019 Jan 22;10(1):151-162. 
4. Li H, Li R, Jiang W, Zhou L. Research progress of pharmacological effects of Siraitia grosvenorii extract. J Pharm Pharmacol. 2022 Jul 15;74(7):953-960.