다양한 종류의 식용유

올바른 식용유의 선택은 요리를 좌우합니다.

식용유의 종류는 매우 다양합니다. 올바른 식용유의 선택은 요리의 맛과 질감뿐 아니라 건강까지도 좌우할 수 있습니다. 올리브 오일은 지중해 식단에 광범위하게 사용되어 왔으며, 식물성 식용유와 카놀라 오일은 미국 가정에서 흔히 사용하는 오일입니다.

요리에 다양하게 사용되는 오일은 다음과 같습니다.

코코넛 – 버진 코코넛 오일에는 포화 지방이 풍부하므로 적당히 사용해야 합니다. 코코넛 오일에는 라우르산이 함유되어 있어 좋은 콜레스테롤과 나쁜 콜레스테롤의 수치를 모두 증가시키는 역할을 합니다.

포도씨유 – 포도씨유는 오메가-6 함량이 높은 오일입니다. 또한 냉장 보관해야 합니다.

참기름 - 참기름은 냉장 보관해야 합니다. 참기름은 고소하고 풍부한 맛을 자랑합니다.

해바라기씨유 – 해바라기씨유는 맛도 부드럽고 기화점이 높아 여러 요리의 조리에 널리 사용됩니다. 또한 해바라기씨유에 함유된 불포화 지방과 오메가-6 지방산은 흡수도 잘됩니다.

호두유 – 호두유는 오메가-3의 좋은 공급원으로 잘 알려져 있습니다. 냄새가 변질되지 않도록 하려면 냉장고에 보관해야 합니다.

딥 프라잉으로 음식을 조리하는 것보다 팬에 살짝 두드듯이 하여 오일을 적게 사용하는 것이 음식의 맛도 좋고 건강에도 유익합니다. 불포화 지방은 채소와 과일, 콩류와 통곡물, 그리고 씨앗을 비롯한 견과류 종류와 함께 섭취하시는 것이 좋습니다.

식용유는 서늘하고 건조한 곳에 보관하여야 합니다. 식용유와 오일은 오래 두면 맛과 품질이 떨어지기 때문에 여러 종류를 번갈아 사용하지 마시고, 한 번에 두 종류만을 사용하시는 것이 좋습니다. 식용유에 쓴맛이 나기 시작하면 더 이상 사용하지 말고 다른 기름으로 바꿔 주셔야 합니다.